食品安全知识 汇总篇

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-29  浏览次数:1802
核心提示:通过对食品安全基本知识的了解,使公众形成基本的食品安全科学认知:了解可能危害食品安全的因素,理解食品安全风险的概念,科学认识食品安全;明确食源性疾病是全球范围内最大的食品安全问题,增强对食源性疾病的关注;建立食品安全的全产业链认知,明确食品安全与整个产业链密不可分,明确食品生产经营者是食品安全的责任主体;形成对食品安全标准、食品添加剂的正确认识;了解转基因食品、保健食品、特殊膳食食品、新资源食品等的基本概念及相关法规,形成科学消费、平衡膳食的理念。
 
一、食品安全的概念和内涵
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了解食品供给与食品安全的关系,理解保障食品质量安全与数量安全同等重要。

了解食品安全的定义,即“食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”;


认识到食品安全应覆盖从农田到餐桌的整个食物链的所有环节;

广义的食品安全包括由营养过剩或营养缺乏而导致的对人体健康的危害。

二、食品安全与风险

科学认识危害与风险的概念。
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从风险和受益两个方面对食品中可能存在的危害因素进行科学分析和理解。

了解食品安全风险分析框架(包括风险评估、风险管理、风险交流),并能认识到食品安全管理的核心是风险管理。

认识到食品安全没有零风险,而是在保证食品营养和最佳品质的同时,力求将风险降低到可接受的程度。

三、食品安全与健康

了解食品中的三类危害因素(生物性、化学性、物理性)及其可能来源。
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理解任何物质的有毒有害特性与有益特性一样,都是与摄入量紧密联系在一起的,离开摄入量无法对其有害或者有益做出评价。

建立对各类危害因素造成健康损害的量效关系认识,即摄入危害物质的量越大和时间越长,则健康损害的风险越高;

正确认识超标和有害健康的关系,建立起对危害的科学认识。

四、食源性疾病

了解食源性疾病的概念。
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知晓常见的食源性疾病种类以及预防措施,帮助公众形成良好行为习惯,避免食源性疾病的发生。

了解天然毒素的概念,了解常见食品中存在的天然毒素种类,了解随食品传播的病毒和寄生虫危害以及规避风险的相关措施。
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了解食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。
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五、食品安全标准

了解什么是食品安全标准和食品安全标准的作用和意义;

了解我国食品安全标准的分类、框架和体系及制定的原则、依据和过程;

了解食品安全国家标准与其他标准之间的关系;

了解我国食品安全标准与国际标准的联系和差别;

正确认识不符合标准与食品安全之间的关系。

六、食品添加剂食品产业链

理解食品添加剂的概念,正确认识食品添加剂在食品工业中的地位和作用。明确食品添加剂和非法添加物的区别,明确食品中使用非法添加物对食品安全的危害。了解超范围或者超量使用食品添加剂对食品安全的影响。

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科普动画:食品添加剂系列
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七、食品产业链

理解“从农田到餐桌”的食品安全全程控制体系。

了解食品追溯、食品召回的概念和目的。

了解食品安全检测的概念,明确检测在食品安全监管中的作用,认识到合格食品是生产出来的,食品生产经营者是食品安全的责任主体。

八、转基因食品

了解什么是基因和农业转基因技术。

了解转基因食品的概念及转基因技术在食品上应用的目的。
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了解转基因食品安全性评价的要求以及转基因食品标识的目的是保障公众的知情权,而不是安全问题。
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了解国内外转基因食品的发展情况,以及国内外在转基因食品方面的相关规定
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九、保健食品、特殊膳食食品与新资源食品

了解保健食品的概念,能正确区分保健食品、普通食品和药品,了解保健食品的审批原则和审批过程。
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科普动画:保健食品那些事
 
 
了解特殊膳食食品(包括特殊医学用途食品)的概念和主要内容。 
 

了解新资源食品的概念、审批原则和审批过程。
 

十、平衡膳食

了解食物的常见分类,包括谷类,蔬菜和水果类,鱼、禽、肉、蛋类,奶类和豆类,油脂类等。

了解不同种类食品中各种营养素分布的不同,理解膳食结构的概念,了解食物搭配的意义。

理解中国居民膳食指南的原则和要点,认识到平衡膳食的重要性。

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