食品谣言:牛肉发绿光,是被污染了! 

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-11-15   浏览次数:70
核心提示:做好的牛肉发出绿光,是受到了重金属污染,吃了会影响身体健康,一定不能吃!
 谣言

做好的牛肉发出绿光,是受到了重金属污染,吃了会影响身体健康,一定不能吃!
 

真相

其实,这种绿光很可能来自光线的衍射,是正常的生理现象,名叫光栅效应。牛肉中含有很多肌纤维,按垂直纹理切肉时,肌纤维被切断,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时,就会出现这种现象。这其实跟电脑光盘、鸟类羽毛等的彩色反光是一个道理,猪肉、羊肉、鸡肉等也有可能出现类似现象,且一般出现在熟肉中。 

要想鉴别熟肉“泛绿光”是否是因为光线衍射的原因,其实很简单,只需稍微换一下观察的角度,如果是光栅衍射,色泽会发生变化,甚至消失。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽,且肉本身并没有绿色,如果肉本身就变绿了,很可能是变质引起的,就不建议食用了。此外,还有一种特殊的情况,若买回来的鲜肉本身在暗处就发出蓝绿色的光,这可能就是受到细菌的污染,也不建议食用。
 

相关链接

牛肉泛绿光还能吃吗?
       
牛肉泛绿光=重金属超标?换个角度就真相大白

 
 
关注微信
关注微博
关于我们
食品有意思科普动漫团队隶属于食品伙伴网,是一支集食品专业知识、动漫制作与推广传播于一体的动漫创作团队,专业从事食育、食品安全与营养健康方面原创科普动漫的制作和传播工作。
 动漫定制、授权使用、作品转载
 联系人:李老师
 电话:0535-6736261
 手机:15376591575
 QQ:3345247783
 公众号白名单开通
 联系人:张老师
 微信:u14-01