做好的牛肉发出绿光，是受到了重金属污染，吃了会影响身体健康，一定不能吃！
其实，这种绿光很可能来自光线的衍射，是正常的生理现象，名叫光栅效应。牛肉中含有很多肌纤维，按垂直纹理切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，就会出现这种现象。这其实跟电脑光盘、鸟类羽毛等的彩色反光是一个道理，猪肉、羊肉、鸡肉等也有可能出现类似现象，且一般出现在熟肉中。
要想鉴别熟肉“泛绿光”是否是因为光线衍射的原因，其实很简单，只需稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。肌肉纤维造成的光栅衍射效应有明显的金属样光泽，且肉本身并没有绿色，如果肉本身就变绿了，很可能是变质引起的，就不建议食用了。此外，还有一种特殊的情况，若买回来的鲜肉本身在暗处就发出蓝绿色的光，这可能就是受到细菌的污染，也不建议食用。
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