一、食品安全的概念和内涵
了解食品供给与食品安全的关系，理解保障食品质量安全与数量安全同等重要。
了解食品安全的定义，即“食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”；
【原创科普动画《食品安全是什么？》，可点击查看】
认识到食品安全应覆盖从农田到餐桌的整个食物链的所有环节；
【原创科普动画《从农田到餐桌，谁在管我们“舌尖上的安全”？》，可点击查看】
广义的食品安全包括由营养过剩或营养缺乏而导致的对人体健康的危害。
二、食品安全与风险
科学认识危害与风险的概念。 从风险和受益两个方面对食品中可能存在的危害因素进行科学分析和理解。
了解食品安全风险分析框架（包括风险评估、风险管理、风险交流），并能认识到食品安全管理的核心是风险管理。
认识到食品安全没有零风险，而是在保证食品营养和最佳品质的同时，力求将风险降低到可接受的程度。
【原创科普动画《为什么要进行食品安全风险评估？》，可点击查看】
三、食品安全与健康
了解食品中的三类危害因素（生物性、化学性、物理性）及其可能来源。
理解任何物质的有毒有害特性与有益特性一样，都是与摄入量紧密联系在一起的，离开摄入量无法对其有害或者有益做出评价。
建立对各类危害因素造成健康损害的量效关系认识，即摄入危害物质的量越大和时间越长，则健康损害的风险越高；
正确认识超标和有害健康的关系，建立起对危害的科学认识。
【原创《食品污染系列》科普动画，该系列共制作科普动画68期，分别从生物性污染、化学性污染、物理性污染三个方向介绍食品危害物质，包括亚硝胺、二噁英、杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪等，可点击查看】
四、食源性疾病
了解食源性疾病的概念。 知晓常见的食源性疾病种类以及预防措施，帮助公众形成良好行为习惯，避免食源性疾病的发生。
【原创科普动画《食品安全的头号大敌——食源性疾病》，可点击查看】
了解天然毒素的概念，了解常见食品中存在的天然毒素种类，了解随食品传播的病毒和寄生虫危害以及规避风险的相关措施。 了解食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题。
【原创科普动画《食源性病毒是什么？》，可点击查看】
【原创科普动画《你了解食源性寄生虫病吗？》，可点击查看】
五、食品安全标准
了解什么是食品安全标准和食品安全标准的作用和意义；
了解我国食品安全标准的分类、框架和体系及制定的原则、依据和过程；
了解食品安全国家标准与其他标准之间的关系；
了解我国食品安全标准与国际标准的联系和差别；
正确认识不符合标准与食品安全之间的关系。
【原创《食品安全标准》系列科普动漫，该系列共制作科普动画4期、科普长图4期，选题分别是《“硬核”操作的食品安全标准》《为什么有的食品没有国家标准？》《不合格的食品就是“毒”食品吗？》《国外的食品标准就比我国的更严格吗？》，可点击查看】
六、食品添加剂食品产业链
理解食品添加剂的概念，正确认识食品添加剂在食品工业中的地位和作用。明确食品添加剂和非法添加物的区别，明确食品中使用非法添加物对食品安全的危害。了解超范围或者超量使用食品添加剂对食品安全的影响。
【原创《科学认识食品添加剂》系列科普动漫，该系列共制作科普动画22期、科普图文22期，从食品添加剂的安全、监管，到甜味剂、防腐剂等分类，再到糖精、三氯蔗糖、二氧化硫、明胶等常见的具体的食品添加剂，该系列通过手绘视频和动画的形式，对食品添加剂进行全面、正确、生动形象的介绍，可点击查看】
七、食品产业链
理解“从农田到餐桌”的食品安全全程控制体系。
【原创科普动画《从农田到餐桌，谁在管我们“舌尖上的安全”？》，可点击查看】
了解食品追溯、食品召回的概念和目的。
【原创科普动画《秒懂食品追溯》，可点击查看】
【原创科普动画《秒懂食品召回》，可点击查看】
了解食品安全检测的概念，明确检测在食品安全监管中的作用，认识到合格食品是生产出来的，食品生产经营者是食品安全的责任主体。
【原创科普动画《秒懂食品安全检测》，可点击查看】
八、转基因食品
了解什么是基因和农业转基因技术。
了解转基因食品的概念及转基因技术在食品上应用的目的。
了解转基因食品安全性评价的要求以及转基因食品标识的目的是保障公众的知情权，而不是安全问题。
了解国内外转基因食品的发展情况，以及国内外在转基因食品方面的相关规定。
【原创《科学认识转基因食品》系列科普动画、图配文、展板，共8期，采用动画、漫画的形式介绍转基因技术、 普通育种和转基因育种的区别、转基因产品标识转基因食品谣言等知识，可点击查看】
九、保健食品、特殊膳食食品与新资源食品
了解保健食品的概念，能正确区分保健食品、普通食品和药品，了解保健食品的审批原则和审批过程。
【原创《保健食品那些事》系列科普动画、漫画，共8期，科普选题包括“保健食品到底是不是骗人的？”“如何选购保健食品，才能避免上当受骗？”“保健食品能不能当药吃？”“保健品就是保健食品吗？”等，可点击查看】
十、平衡膳食了解保健食品的概念，能正确区分保健食品、普通食品和药品，了解保健食品的审批原则和审批过程。
【原创《保健食品那些事》系列科普动画、漫画，共8期，科普选题包括“保健食品到底是不是骗人的？”“如何选购保健食品，才能避免上当受骗？”“保健食品能不能当药吃？”“保健品就是保健食品吗？”等，可点击查看】
了解特殊膳食食品（包括特殊医学用途食品）的概念和主要内容。
了解食物的常见分类，包括谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，油脂类等。
【点击进入《以食育人，守护未来》科普专题页面，了解膳食宝塔、饮食习惯等知识】
了解不同种类食品中各种营养素分布的不同，理解膳食结构的概念，了解食物搭配的意义。
理解中国居民膳食指南的原则和要点，认识到平衡膳食的重要性。
【点击进入科普专题《营养小课堂》，该专题共制作科普视频30期，包括”平衡膳食具体应该怎么做“、”低钠盐和低盐饮食是不是适合所有人“、“孩子到底该怎么吃、吃多少才合适”等等选题】
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