食品谣言:用冰箱、大蒜能鉴别地沟油 

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-27  浏览次数:1109
核心提示:地沟油的黄曲霉素含量并不一定都是超标的,即便大蒜没变色,也不代表油就是安全的。

网上流传着两种地沟油的检测方法:

1. 将食用油放进冰箱2小时,如果出现白色泡沫,证明该油为地沟油。

2. 在炒菜时,放一颗剥皮的蒜头,蒜对于黄曲霉毒素最敏感。如果蒜变红,则证明是地沟油。如果是好油,蒜应该是白色。

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其实,这两种检测方法并不科学,有记者专门进行了相关实验。

(一)准备了一份超市购买的植物油、一份勾兑而成的地沟油、大蒜数枚,分别下锅翻炒。结果表明,此“地沟油”与超市买的油一样,放入锅内加热后大蒜由白色逐渐变为焦黄色,几分钟后同样变成焦黑色。

(二)将两种油分别倒入透明杯中,植物油呈现颜色较深的清澈状态,勾兑油颜色相对较浅。将两杯油同时放入冰箱冷藏两小时后发现,两种油均出现凝固现象,但都没有出现白色泡沫或分层。

专家表示:由于原料的不同,饱和脂肪酸含量较高的合格食用油在温度降到一定程度后,会呈现凝固发白状态,但没有科学理论证明地沟油冷藏后会产生白色泡沫状物质;

用大蒜头颜色的变化来判断地沟油的存在则是一个未被科学证明的方法。若用电喷雾质谱的方式对大蒜头里面所含的有机分子进行检测,可以进一步了解到,大蒜头里面的有机分子非常多,但没有证据表明这些有机分子与黄曲霉素的相互作用会引起显色反应。

地沟油的黄曲霉素含量并不一定都是超标的,即便大蒜没变色,也不代表油就是安全的。

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