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科普视频:冷面真的是加“胶”做出来的吗?
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2019-10-22
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简介

科普视频:冷面真的是加“胶”做出来的吗?

冷面以其非凡的Q弹口感,在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧,这种Q弹到底是自然形成的,还是加“胶”做出来的?和食品有意思一起来了解下吧

参考资料
1. 辛若竹,吉林省冷面产品质量技术规范的研究,中国卫生检验杂志,2013
2. 阚建全,食品化学,中国农业大学出版社,2016
3. 刘强,等,高温下淀粉的凝胶化作用,广州化学,2002
4. 韩文凤,等,凝胶研究进展,粮食与饲料工业,2006
 



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