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科普视频:鲭鱼中毒是怎么回事?

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简介

科普视频:鲭鱼中毒是怎么回事?

鲭鱼的新鲜转瞬即逝,因为有些变形杆菌、链球菌、沙门氏菌等会时刻盯着鲭鱼肉里营养丰富的组氨酸,一旦保鲜条件不佳,这些细菌就开始肆意妄为,把组氨酸吃掉转化成有毒的组胺。这种情况也常在鲐鱼、沙丁鱼、金枪鱼等一些青皮红肉的鱼中发生。
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