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焦糖化反应是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
http://file8.foodmate.net/file/upload/202011/26/150745191.png
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焦糖化反应是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
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科普漫画：甜蜜的变化——焦糖化反应
日期：2020-11-26
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专题
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标签：
厨房里的化学原理
焦糖化反应
科普
健康
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