免疫乳是通过有意识地给哺乳动物(主要指牛、山羊)选择性地接种一些能够引起人或动物疾病的细菌、病毒或其他一些外来抗原，刺激机体产生免疫应答，从而分泌特异性的抗体或称为免疫球蛋白进入乳中，得到的一种针对性较强的免疫功能性食品。
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