凝乳酶是动物体内的一种可以催化乳汁凝固的酶，奶酪最初被发现据说就是一个阿拉伯商人把羊胃做成水袋盛羊奶，经过漫长的旅途，发现羊奶变成了一坨半固体和一些半透明的液体，并且依旧美味，这就是羊胃中的凝乳酶发挥的作用。
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