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科普视频:什么是增稠剂?(果冻、老酸奶为什么会凝固?)
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2019-02-26
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简介

科普视频:什么是增稠剂?(果冻、老酸奶为什么会凝固?)

果冻、饮料、冰激凌、老酸奶、果酱等这些我们熟悉的食品中,往往都会用到增稠剂。增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理性状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使液体食品呈悬浮状态的作用。

参考资料:
1. 孙宝国,食品添加剂,化学工业出版社
2. GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3. 宫郁郁,天津市部分食品中添加食品增稠剂的现况调研,2016
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