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科普视频:炒菜为何“香喷喷”——酯化反应
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简介

科普视频:炒菜为何“香喷喷”——酯化反应

不少人炒菜时都喜欢添点醋、加点酒,有了这波操作,即使厨艺不高,也常能收获意外的美味。但这通常不是酒和醋自身味道的贡献,而是由于它们在烹饪过程中发生了酯化反应。

参考资料:
1、食品化学
2、有机化学
3、黄涛,等,油脂在烹调过程中发生化学变化,粮食与油脂,2002
 



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