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【食育】美食的秘诀——美拉德反应
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2019-12-01
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简介

【食育】美食的秘诀——美拉德反应

 焦黄的色泽、馥郁的香气、醇厚的口感……不用再多的形容也能基本确定,这是一份人间美味!红烧肉、煎牛排、烤面包、烘咖啡豆,从原来平淡的食材变成让人垂涎欲滴的美食,通常会经历神奇的美拉德反应。
 
参考资料:
1、食品化学
2、蔡妙颜,等,美拉德反应与食品工业,食品工业科技,2003
3、吴惠玲,等,影响美拉德反应的几种因素研究,现代食品科技,2010
 
 
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