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【食育】菜品颜值终结者——酶促褐变
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2019-07-01
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简介

【食育】菜品颜值终结者——酶促褐变

有些菜肴味道不错,香味也够,但因为遇上了 “颜值终结者”——酶促褐变,就可能让人毫无食欲,不信?棕色的丝瓜炒肉了解一下?黑黢黢的凉拌藕片有兴趣没?头戴“乌纱帽”的大虾要不要尝尝?

参考资料:
1、食品化学
2、郑丹,等,甲壳类酪氨酸酶促褐变的研究进展,水产科学,2008
3、沈金玉,等,果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展,食品研究与开发,2005
 

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