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科普动画:味精真的是化学合成的有害物吗?
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科普动画:味精真的是化学合成的有害物吗?

 其实,味精在长期受热或者加热到120℃时,会开始变成焦谷氨酸。这东西虽然没了鲜味,但也不是什么剧毒物质,它在人体组织中原本就存在。再说了,一般的烹饪方法也很少能达到让味精变化的条件。如果想要更科学地用味精,可以等菜炒熟了加味精,再稍微翻炒一下出锅就行。

参考资料:

1. 秦波. 焦谷氨酸的生理活性与应用研究[J]. 中兽医医药杂志, 1995(1):45-46.

2. 李平凡 等. 焦谷氨酸含量的测定[J]. 发酵科技通讯, 2005, 34(4):35-36.

3. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事
 



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