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科普视频:都含淀粉,为什么土豆一煮就烂而豆类却耐煮难熟?(直链淀粉和支链淀粉)
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2020-05-27
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简介

科普视频:都含淀粉,为什么土豆一煮就烂而豆类却耐煮难熟?(直链淀粉和支链淀粉)

生活中人们对淀粉都不陌生,米面豆类中有它,土豆地瓜里能见到它,就连做菜勾芡挂糊也离不开它。可你知道为啥都含淀粉,土豆一煮就烂而豆类却耐煮难熟么?这就要从淀粉两兄弟——直链淀粉和支链淀粉说起了。
参考资料:
中国营养科学全书
李海普,等,直链淀粉和支链淀粉的表征,食品科学,2010

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