高蛋白食品本是补充营养的好选择，可一旦烹调不当，不但会造成营养损失，更可能使蛋白质发生变化生成有害物。高温油炸、烧烤能带给鱼、肉等高蛋白食品诱人的颜色和独特的香味，但其丰富的氨基酸、肌酸或肌酸酐等成分也最易在高温下生成有害的杂环胺。
下面就和食品有意思科普动漫团队一起来了解下杂环胺的相关知识吧。

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