有些菜肴味道不错，香味也够，但因为遇上了 “颜值终结者”——酶促褐变，就可能让人毫无食欲，不信？棕色的丝瓜炒肉了解一下？黑黢黢的凉拌藕片有兴趣没？头戴“乌纱帽”的大虾要不要尝尝？

参考资料：
1、食品化学
2、郑丹，等，甲壳类酪氨酸酶促褐变的研究进展，水产科学，2008
3、沈金玉，等，果蔬酶促褐变机理及其抑制方法研究进展，食品研究与开发，2005
 

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