保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌都可以发酵乳糖产生乳酸，是制作酸奶必备的两个乳酸菌菌种。经过他们发酵制成的酸奶虽然具有较高的营养价值，可以帮助乳糖不耐受人群消化乳糖并且减少胃酸分泌、促进胃排空。