看到浓浓的汤汁从麻婆豆腐、红烧鸡翅等菜肴上滚落的一瞬，美味的诱惑恐怕早已无法抵挡。很多菜肴的芡汁也是评定其质量的重要依据之一，经过勾芡，稀薄的汤汁变得浓稠，与菜肴融为一体，让人食欲大增，这神奇的魔力其实是淀粉糊化带来的。