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科普漫画:甜蜜的变化——焦糖化反应
2020-11-26 15:05  点击:2974
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 焦糖化反应是糖类物质直接加热,逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中,会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖,也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。