家庭自制的豆酱、豆豉、臭豆腐以及罐头、火腿等食品很容易被肉毒梭菌或芽孢污染，在适宜条件且密闭的环境下，肉毒梭菌易大量繁殖并产生剧毒的肉毒毒素。