生豆浆在加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”的现象，但此时豆浆中仍含有一定量的有毒物质皂苷、胰蛋白酶抑制剂等，可能引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状。