表皮变青或发芽的土豆中含有大量的有毒物质——龙葵碱，它会让人唇舌发麻、咽喉瘙痒，出现腹痛、恶心等胃肠炎症状，还可能伴有头晕、耳鸣、瞳孔散大等。将土豆贮存在低温、无阳光直射的地方，可以避免生芽。