由于菠菜草酸含量较高，很多人担心它会影响钙质的吸收，甚至导致结石，所以在吃菠菜前都要焯下水，将大部分的草酸去除。菠菜含有丰富的维生素A、C、E、叶酸及矿物质镁、钾等，是一种营养丰富的蔬菜。在焯水时，一些水溶性的维生素、叶酸、钾及类黄酮等成分也会损失不少。