“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”。徽菜起源于南宋古徽州，宋高宗曾将徽菜定为宫廷御膳。
徽菜以烹制山野海味闻名，重油重色重火功，令人一品难忘，所谓“进了徽菜馆，吃后不想家”
徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮三种菜肴特色。
马蹄鳖即清炖甲鱼，是徽菜中的传统名菜，相传明初户部尚书连心荣曾将此菜进贡给明太祖朱元璋，朱元璋食后连声赞叹，自此马蹄鳖就成了皇室指定贡品。
