靠山吃山，靠海吃海。福建背山面海，食材多为海鲜或者山区的奇味异品，所谓“福州菜飘香四海，食文化千古流传”。
闽菜寓趣于味、变化无穷；最突出的烹调方法有醉、扣、糟等。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。
佛跳墙又名满坛香、福寿全，是闽菜中首屈一指的美味佳肴，所谓“谭起荤香飘四起，佛闻弃禅跳墙来”。
