浙江地处东海之滨，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，素称“鱼米之乡”。
浙菜重视食材的鲜、活、嫩，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。
浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。
西湖醋鱼鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。体现了浙菜的特点：制作精细，变化多样，且喜欢以风景名胜来命名菜肴。
