【鲁菜】“百味鲁为首”，鲁菜历史最久、技法最丰富、难度最大。明清时期，鲁菜担纲皇家宴席，乃御膳珍品。

鲁菜擅长“爆、扒、烧、塌”，讲究火候；不但色香味俱佳，更体现出深厚的饮食文化底蕴。

随着历史的演变和发展，鲁菜逐渐形成济南、胶东、孔府菜三大派系。

九转大肠是鲁菜经典，此菜工序繁复堪比道家“九炼金丹”。其色泽红润透亮，质地软嫩、肥而不腻、五味俱佳。