参考资料：
中国营养科学全书
李海普，等，直链淀粉和支链淀粉的表征，食品科学，2010
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科普视频：都含淀粉，为什么土豆一煮就烂而豆类却耐煮难熟？（直链淀粉和支链淀粉）
2020-05-27 14:34 播放:11770
生活中人们对淀粉都不陌生，米面豆类中有它，土豆地瓜里能见到它，就连做菜勾芡挂糊也离不开它。可你知道为啥都含淀粉，土豆一煮就烂而豆类却耐煮难熟么？这就要从淀粉两兄弟——直链淀粉和支链淀粉说起了。
参考资料：
中国营养科学全书
李海普，等，直链淀粉和支链淀粉的表征，食品科学，2010
参考资料：
中国营养科学全书
李海普，等，直链淀粉和支链淀粉的表征，食品科学，2010