酸度调节剂，顾名思义就是可以维持或改变食品酸碱度的物质。人们在发面酸了后，向面中加入的面碱（碳酸钠），就是一种常见的酸度调节剂。
参考资料：
1. 孙宝国，食品添加剂，化学工业出版社
2. GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准