不少人炒菜时都喜欢添点醋、加点酒，有了这波操作，即使厨艺不高，也常能收获意外的美味。但这通常不是酒和醋自身味道的贡献，而是由于它们在烹饪过程中发生了酯化反应。
参考资料：
1、食品化学
2、有机化学
3、黄涛，等，油脂在烹调过程中发生化学变化，粮食与油脂，2002
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【食育】炒菜为何“香喷喷”——酯化反应
2020-05-09 16:13 播放:17346
不少人炒菜时都喜欢添点醋、加点酒，有了这波操作，即使厨艺不高，也常能收获意外的美味。但这通常不是酒和醋自身味道的贡献，而是由于它们在烹饪过程中发生了酯化反应。
参考资料：
1、食品化学
2、有机化学
3、黄涛，等，油脂在烹调过程中发生化学变化，粮食与油脂，2002
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