护色剂又称发色剂、助色剂。与着色剂不同，护色剂本身不具有颜色，当被加入到食品中后，能与食品中的某些成分结合，增强食品中色素的稳定性，达到改善食品色泽的目的。

参考资料：
1. 孙宝国，食品添加剂，化学工业出版社
2. 邹倩，等，护色剂的研究现状及未来发展趋势，农产品加工，2016
3. 白小军，护色剂在食品加工中的应用，宁夏农林科技，2008
4. GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准