在大家的认识里，水和油是很难长时间混合在一起的。但随着科学的发展，人们发现在乳化剂的帮助下，将水与油混合在一起并非不可能。今天和食品有意思一起来了解下乳化剂的小知识吧。

参考资料：
1. 孙宝国，食品添加剂，化学工业出版社
2. GB 2760-2014食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

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