变性淀粉是利用化学、物理或生物方法对淀粉进行二次加工，可以增加或引进一些新的功能特性的升级版淀粉。今天就和食品有意思一起来了解下变性淀粉的小知识吧。

参考来源：
1、粮油加工学
2、胡爱军，等，变性淀粉特性及其在食品工业中应用，粮食与油脂，2010

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