抗性淀粉，很多人可能没听说过它，但你肯定吃过它。几乎所有含淀粉的食物，如土豆、香蕉、大米等，都有抗性淀粉的存在。冷藏过的馒头、米饭变得又干又硬，也是抗性淀粉增多的表现。今天就和食品有意思一起来了解下康抗性淀粉吧。

参考来源：
1、赵国华，等，食物中抗性淀粉的研究进展，中国粮油学报，1999
2、朱平，等，抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展，核农学报，2015

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