冷面以其非凡的Q弹口感,在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧,这种Q弹到底是自然形成的,还是加“胶”做出来的?和食品有意思一起来了解下吧 参考资料: 1. 辛若竹,吉林省冷面产品质量技术规范的研究,中国卫生检验杂志,2013 2. 阚建全,食品化学,中国农业大学出版社,2016 3. 刘强,等,高温下淀粉的凝胶化作用,广州化学,2002 4. 韩文凤,等,凝胶研究进展,粮食与饲料工业,2006
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