冷面以其非凡的Q弹口感，在众多面食中独树一帜。但也引起不少人的担忧，这种Q弹到底是自然形成的，还是加“胶”做出来的？和食品有意思一起来了解下吧

参考资料：
1. 辛若竹，吉林省冷面产品质量技术规范的研究，中国卫生检验杂志，2013
2. 阚建全，食品化学，中国农业大学出版社，2016
3. 刘强，等，高温下淀粉的凝胶化作用，广州化学，2002
4. 韩文凤，等，凝胶研究进展，粮食与饲料工业，2006

 
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