参考资料：
1、食品化学
2、关于焦糖的那些事儿，广东省生物工程研究所网站
3、张国瑛，等，焦糖色素生产及应用的进展，食品工业科技，2007
4、马霞等，果汁非酶褐变的反应机制及其影响因素，粮油加工与食品机械2002
5、高晓彬，等，浅谈食品中碳水化合物在加热处理中的几种变化，食品科技，2000
扫码查看微信同步文章
食品有意思，科普你就懂 咨询热线：0535-6736261
【食育】你知道“炒糖色”是什么原理吗？（焦糖化反应）
2019-08-19 15:34 播放:13388
焦糖化反应是糖类物质直接加热，逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中，会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖，也会伴随糖的降解而生成一些有独特风味的挥发性物质。
参考资料：
1、食品化学
2、关于焦糖的那些事儿，广东省生物工程研究所网站
3、张国瑛，等，焦糖色素生产及应用的进展，食品工业科技，2007
扫码查看微信同步文章
参考资料：
1、食品化学
2、关于焦糖的那些事儿，广东省生物工程研究所网站
3、张国瑛，等，焦糖色素生产及应用的进展，食品工业科技，2007
扫码查看微信同步文章