参考资料：
1. 秦波. 焦谷氨酸的生理活性与应用研究[J]. 中兽医医药杂志, 1995(1):45-46.
2. 李平凡 等. 焦谷氨酸含量的测定[J]. 发酵科技通讯, 2005, 34(4):35-36.
3. 孙宝国. 躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事
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科普动画：味精真的是化学合成的有害物吗？（食品谣言系列）
2019-11-20 17:13 播放:10304
其实，味精在长期受热或者加热到120℃时，会开始变成焦谷氨酸。这东西虽然没了鲜味，但也不是什么剧毒物质，它在人体组织中原本就存在。再说了，一般的烹饪方法也很少能达到让味精变化的条件。如果想要更科学地用味精，可以等菜炒熟了加味精，再稍微翻炒一下出锅就行。