面对种类繁多、色彩各异的蔬果时，很多人习惯凭口感偏好或外观新鲜度做决定，却很少留意到，在它们的颜色背后，可能也藏着守护健康的关键密码。
颜色不只是蔬果的外在样貌，更是它们营养素和植物化学物丰富的表现之一。深绿色、红色、橘红色和紫红色的蔬菜、水果都算深色蔬果，它们一般含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C、膳食纤维以及钾、镁等矿物质，还有更多有益健康的植物化学物（如类胡萝卜素、花青素等），是日常饮食中不可缺少的健康主角。

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