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【食育】菜品颜值终结者——酶促褐变
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有些菜肴味道不错,香味也够,但因为遇上了 颜值终结者酶促褐变,就可能让人毫无食欲,不信?棕色的丝瓜炒肉了解一下?黑黢黢的......
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【食育】你知道“炒糖色”是什么原理吗?(焦糖化反应)
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焦糖化反应是糖类物质直接加热,逐渐变成深色物质的反应过程。这个过程中,会有糖类物质脱水而产生的褐色焦糖,也会伴随糖的降解......
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【食育】晶莹剔透、软嫩多汁就靠它——淀粉糊化
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【食育】炒菜为何“香喷喷”——酯化反应
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