水和油的恋爱能有结果吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-12-11   作者:食博通   浏览次数:597
核心提示:在人们的意识里,水和油是不可能混合的。但随着人们对科学技术的应用日趋成熟,水和油不分离的状态是可以实现的。只不过需要乳化剂的帮忙,本文就来告诉你乳化剂的前世今生。

乳化剂
点击图片即可观看视频↑↑↑

在金庸的武侠世界里,自古正邪不两立。明教的张无忌和蒙古郡主赵敏、华山派的令狐冲和日月神教的任盈盈……由于他们的出身不同,想要最后结合在一起,需要经历千山万险,克服莫大的阻力。他们的身份,让他们像食物界的水和油一样,难以结合。但“难”并不是不可能,有了乳化剂的帮忙,水和油相混合再也不是梦。

 

乳化剂是指能使两种或两种以上互不相溶的液体(如水和油)均匀地分散成乳浊液的物质,是一种既有亲水基团又有亲油基团的表面活性剂。我们以沙拉酱为例,沙拉酱最主要的组成成分就是植物油和水,之所以它们能保持一种相互混合不分层的状态,是由于沙拉酱的配料中还有鸡蛋。鸡蛋黄中的卵磷脂就是一种天然的乳化剂。

 

食品乳化剂是一类多功能的高效食品添加剂,除典型的表面活性作用外,还具有消泡、增稠、润滑、保护等作用。可以说几乎所有食品的生产加工过程均涉及到乳化剂或乳化作用。


微信同步文章:
乳化剂
 

原创作品,转载请联系食品有意思编辑部  点击这里给我发消息

 
关于我们
食品有意思科普动漫团队隶属于食品伙伴网,是一支集食品专业知识、动漫制作与推广传播于一体的动漫创作团队,专业从事食育、食品安全与营养健康方面原创科普动漫的制作和传播工作。
 动漫定制、授权使用、作品转载
 联系人:李老师
 电话:0535-6736261
 手机:15376591575
 QQ:3345247783
 公众号白名单开通
 联系人:张老师
 微信:u14-01