好好的淀粉,为什么要变性?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-21   作者:食博通   浏览次数:173
核心提示:“变性”这个字眼在生物、化学、食品等领域经常出现,这个词的意义和人们概念中与性别相关的词一样吗?本文就来告诉你。
变性淀粉

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“变性”这个字眼在生物、化学、食品等领域经常出现,它的含义和一般人们概念中与性别有关的词完全不同。今天我们就来说一说什么是变性淀粉。

 

变性淀粉很常见,像布丁、糕点中的预糊化淀粉,口香糖、软糖里的酸变性淀粉,饮料、果酱中常见的交联淀粉都是其中的一员。

 

变性淀粉是利用化学、物理或生物方法对淀粉进行二次加工,可以增加或引进一些新的功能特性的升级版淀粉。它能带来比普通淀粉更好的耐热性、耐酸性、黏性、吸水性、透明度等。

 

可以给面制品带来更加酥脆的口感,也能让雪糕变得更细腻光滑、不易融化,还能令调味酱更加稳定、不易析出水分。可见,经历过浴火涅槃,才成就了变性淀粉成为更好的自己。

 

现在开发出的变性淀粉品种已有两千多种,不但在食品行业有极高的利用价值,在造纸、纺织、建筑、医药等领域也有广泛的应用。


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变性淀粉
 

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