蒜薹、蒜苗、蒜黄、韭黄是什么关系?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-08   作者:食博通   浏览次数:136
核心提示:蒜薹、蒜苗、蒜黄、韭黄这些蔬菜名字看起来区别不大,有的甚至外形看起来也很相似。就拿韭黄和蒜黄来说,不少人甚至认为它们是同一种东西。真的是这样吗?快来跟随小编一起,探索这些植物的前世今生。

小时候老师说,猪真是好啊,浑身都是宝贝。肉可以吃、血能做血肠、皮可以制革,连猪毛都能做刷子。这直接导致那时候看电视,一旦有谁被叫“宝贝”,就感觉她离被吃不远了……言归正传,其实蔬菜界也有像“猪”这样浑身是宝贝的存在,那就是大蒜。像我们吃的蒜苗、蒜黄、蒜薹都是大蒜生命历程中的一部分。

 

  • 大蒜

 

大蒜原产自地中海和叙利亚地区。古巴比伦王国、中国和印度的史料中都有对大蒜的记载。在中世纪时期,人们常将大蒜作为一种蔬菜食用。然而,随着时间的推移人们更倾向与将其当做调味品使用。这么看那时候人们口味还是挺重的,也不知道他们打招呼的时候怎么办……

 

  • 蒜苗

 

蒜苗是大蒜发芽后的幼年时期长出的部分,包括蒜叶和蒜茎的鲜嫩部分。记得小时候大人们将大蒜瓣拨出,用线串成一串泡在水里,过不了多久就有新鲜蒜苗吃了。

 

  • 蒜黄

 

蒜黄其实是蒜苗的一种,由于大蒜本身营养丰富,就算在不见光的地方,蒜苗仍然可以生长萌发。只不过在黑暗避光的条件下,蒜苗无法合成叶绿素,这也是蒜黄呈现嫩黄色的原因。

 

  • 蒜薹

 

蒜薹虽说也是由大蒜长出的,但它既不是大蒜的茎也不是大蒜的叶。大蒜成熟后,会从植株正中间萌发出圆柱形的花茎,这个花茎就是人们说的蒜薹。

 

  • 营养孰多孰少

 

其实蒜苗、蒜黄、蒜薹中大多数营养成分含量是比较相似的。只不过蒜薹的不溶性纤维含量较高(2.5g/100g),是蒜黄和蒜苗的两倍以上,高于大多数蔬菜类食物。并且蒜薹的胡萝卜素含量也不低(480μg/100g),比蒜苗和蒜黄高出71%,约是胡萝卜的70%

 

  • 韭黄

 

韭黄和蒜黄外表看起来非常相似,以至于甚至有人将他们当做一种东西,认为只是名称不同。其实不然,韭黄是在避光条件下,由韭菜发芽生长出来的。而蒜黄则是大蒜发芽生长出来的。之所以他们长相相似,是由于他们本身就有亲缘关系。按照科、属、种划分的话,都是百合科、葱属的植物,只是种不同,大蒜是大蒜种,韭菜是韭菜种。这种差别有多小呢?差不多就是狼和狗之间的亲缘差别。从营养成分上看,蒜黄和韭黄之间的差异,甚至小于“同根生”的蒜苗。

 

  • 如何辨别

 

从外形上看,韭黄叶子更像韭菜,最多二十厘米左右,茎叶比较凌乱,较难捆成捆来卖。而蒜黄叶片较厚,茎部更圆,能长到四五十厘米,并且排列整齐,可以扎捆。味道上韭黄气味清香,蒜黄的气味更重,更像蒜一些。

 

  • 最后

 

无论是韭黄、还是蒜黄,都最好现吃现买。时间一长就会因为水分流失变得干瘪甚至腐烂。柔弱程度可以算得上是蔬菜界的林黛玉了。

 

 
 

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