食盐中的“亚铁氰化钾”有多毒?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-07   作者:食博通   浏览次数:260
核心提示:这几年“食盐中的亚铁氰化钾有毒”的传言在人群之中不断传播开来。其实亚铁氰化钾在食盐中的应用由来已久,它真的有毒吗?为什么人们不禁用它呢?本文就从亚铁氰化钾结构讲起,为你揭开亚铁氰化钾的面纱。
亚铁氰化钾

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网上流传着一条关于“加了亚铁氰化钾的食盐有毒”的传言,谣言中说食盐中加入的亚铁氰化钾有剧毒,长期食用会毒害身体各器官,危及生命。其实这是一条彻头彻尾的谣言。亚铁氰化钾俗称黄血盐,是一种在国内外被广泛使用的食盐抗结剂,它可以保持食盐颗粒的松散结构,防止食盐结成坚硬的硬块,从而方便大家使用。

 

也许有的消费者会担心亚铁氰化钾分解会形成有毒物质,其实这是一种误解。亚铁氰化钾分子中的铁与氰化物之间结合的非常稳定。只有在高于400℃才可能分解产生剧毒物质氰化钾,而我们日常烹调的温度普遍低于340℃,因此亚铁氰化钾分解的可能性极小。

 

按照GB 2760 规定,亚铁氰化钾作为食品添加剂只能被允许加入到盐及代盐制品中。其最大使用量为0.01g/kg除了亚铁氰化钾,二氧化硅、硅酸钙、柠檬酸铁铵、酒石酸铁都可以作为抗结剂在盐及代盐制品中使用。消费者可以从食盐包装的配料表中,直接了解到食盐是否使用了抗结剂,以及使用抗结剂的种类。

 

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