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维生素A又称视黄醇，是人类最早发现的维生素。它是人类必需的一种脂溶性维生素，在动物性食物如乳品类、蛋类和动物肝脏中含量丰富。早在1500多年前我国就有对夜盲症的描述和肝能明目的记载。

在一些不发达地区，动物性食物供应较少，只能通过食用含有胡萝卜素的植物性食物来补充维生素A。在人体中，胡萝卜素可以转化为维生素A，但胡萝卜素在人体肠道中的吸收利用率比较低，大约仅为维生素A的六分之一。

因此从平衡膳食原则出发，建议至少三分之一的维生素A应由动物性食物提供。动物性食品中羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝、鸡心、瘦猪肉、鸡胸脯肉、奶油、鸡蛋、鸭蛋中维生素A的含量尤其丰富。

植物性食品中甘薯、胡萝卜、绿芥菜、菠菜、莴苣叶、南瓜中胡萝卜素含量也很突出。但需要注意的是，维生素A虽然重要，但平时只要保持膳食均衡就可以，不缺乏的情况下不宜随便吃药物补充。

当肝脏维生素A浓度超过300mg/g，会引起恶心、呕吐、头痛、眩晕、视力模糊、严重皮疹等症状。过量维生素A还容易导致胚胎畸形，提高骨质酥松风险，还易引起肝脏损伤。重要的事情再说一遍：均衡膳食最重要！