味精真的有害健康吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-10-12   作者:食博通   浏览次数:312
核心提示:味精是一种应用非常广泛的调味剂,味精的历史也非常悠久。但网上流传着味精对人体有害的传言:“长期食用对人体有害无益”,这是真的吗?本文就从味精的历史开始,从科学角度为你解释味精的来龙去脉与注意事项。
味精
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味精有害健康的传言由来已久,其实这是条谣言。世界卫生组织都说“味精对人体的健康没有影响”。味精学名谷氨酸钠,属于氨基酸的钠盐。与大家印象不同的是,绝大多数味精都是采用发酵法生产的。从味精大范围应用到如今,已经有一百多年历史了,可以说味精是一种安全性很高的增味剂。

 

目前没有发现任何国家因为食品安全问题禁用味精。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会都确定,味精是一种可靠的食品添加剂,除了1周岁内婴儿,其他年龄组儿童都可食用。美国食品和药品管理局(FDA)在动物试验的基础上得出了“现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害”的结论。

 

但需要注意的是,儿童可食用不代表应该食用。虽然味精对身体无害,但也没有好处。一周岁以上的儿童口味仍应以清淡为主,酱油并不是儿童饮食的必备材料。

 

另外,味精在长时间受热或者加热到120℃的时候,会开始变成焦谷氨酸。这东西虽然没了鲜味,但也不是什么剧毒物质,人体中原本就有。如果想要避免,等菜炒熟了再加味精就可以了。

 

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