黄花菜虽美味,处理不当易中毒

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-07-23   作者:食博通   浏览次数:196
核心提示:许多美味的食品在做好前都需要经过妥善的处理,否则容易导致食物中毒。土豆芽如果不彻底去除干净、扁豆没彻底做熟等都会引起人体不适。今天就来介绍一种非常美味但需格外小心处理的食材——黄花菜。
黄花菜1
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夏日炎炎,超市中已经可以看到黄花菜的身影。黄花菜又名金针菜、萱草,是百合科萱草属中能形成肥嫩花蕾的宿根多年生草本植物。黄花菜原产亚洲和欧洲,早在晋代的一本《风土记》中就有“宜男,妊妇佩之必生男,又名萱草”的记载。

 

翻译过来就是:“孕妇佩戴黄花菜,肯定生男孩。”虽说这种说法纯属无稽之谈,但也从侧面证实了黄花菜在当时百姓心中的特殊地位。但当时人们并未对黄花菜进行人工栽培,直到宋朝还被人们当做野菜,故宋朝苏颂所著《图经本草》才有“萱草处处田野有之”的记载。黄花菜大规模人为种植的记载,要等到明朝早期才有。

 

说了这么多,黄花菜真正与众不同的地方除了它特殊的柠檬香,还有它的毒性了。鲜黄花菜中有一种叫秋水仙碱的物质,进入人体后会转变为剧毒的二秋水仙碱,能强烈刺激和伤害人的胃肠道、泌尿等系统。

 

黄花菜中毒后 , 潜伏期为数分钟至10余小时。一般为5-4小时。中毒症状主要为恶心、呕吐、上腹部不适、腹痛、腹泻、头昏、头痛、口渴和喉干等症状。好在病程不长,一般为1-2天。如果中毒较轻,不经治疗即可痊愈,如果症状较重则需要及时就医,否则有可能导致尿血、昏迷甚至死亡。

 

当然这并不意味着黄花菜就是老虎的屁股——摸不得。黄花菜中虽然含有的秋水仙碱这种有毒物质,但它易溶于水。对于鲜黄花菜,最好将花蕊摘掉,充分焯水,再换水浸泡几个小时后彻底煮熟,就可以去掉黄花菜的毒性。

 

做黄花菜的正确姿势,你get到了吗?

 

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