你吃的羊肉是山羊还是绵羊?他们的差距远比你想象的大

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-06-13   作者:食博通   浏览次数:299
核心提示:在很多人印象中,羊肉就是羊肉,哪分什么山羊和绵羊。就连《中国食物成分表(第6版)》里,也没有特别对山羊肉和绵羊肉的营养成

在很多人印象中,羊肉就是羊肉,哪分什么山羊和绵羊。就连《中国食物成分表(第6版)》里,也没有特别对山羊肉和绵羊肉的营养成分,有特别的区分。但山羊和绵羊,其实是两种不同的动物。

山羊属于偶蹄目——牛科——山羊属——山羊种。而绵羊属于偶蹄目——牛科——绵羊属——绵羊种。要知道马和驴都是“马属”,“种”的分类上才开始不同。所以在动物学分类上,山羊和绵羊的区别,要比马和驴还要大。

这在DNA上也能看出来,山羊有60条染色体,绵羊只有54条。绵羊和山羊之间很难产生后代,就算侥幸生出后代,由于染色体无法减数分裂,后代也没有生育能力。

相比于绵羊,山羊适应能力更强,更加好动也更皮实。山羊能吃树叶和草料,但绵羊则以草料为主。不同的遗传物质、习性导致二者的肉质也有显著区别。山羊肉的膻味要明显重于绵羊,脂肪含量也要少于绵羊,而且山羊肌肉纤维比绵羊粗,所以口感不如绵羊肉嫩。

但这也不是绝对的,因为羊肉的品质受到年龄、饲料、品种、性别等多方面影响。上面的描述只是让大家对山羊和绵羊肉的特点,有一个大概了解。如果你特别喜欢羊肉的膻味,买山羊肉显然更合适。如果要吃涮羊肉,同一个部位的肉,绵羊肉大概率会更肥嫩。

当然,小编知道,处于羊肉产业链下游的消费者,对于到底要买山羊肉还是绵羊肉,可能并没有太大选择权。就连能不能买到真羊肉,都是个问题。早在2013年,合肥的一个大学生薛纯做了一个实验,他跑遍了合肥66个烧烤摊,买回羊肉串后进行DNA检测,结果只有19.7%的羊肉串是羊肉的,猪肉占69%,还有鸡肉、鸭肉,个别出现牛肉的……

2017年,大连市甘井子区查获一处用鸭肉制造假羊肉的加工黑窝点,涉案货品重达1275公斤。假羊肉屡禁不绝的原因在于真假羊肉之间存在巨大差价,假羊肉的生产、流通、销售各环节非常容易形成完整的黑色产业链。

在某些摊位,不同的羊肉卷价格能相差十几元,不少“坦荡”的摊主甚至明摆着告诉消费者“一分钱一分货”。那些过分便宜的羊肉卷不仅可能使用病死的禽畜肉作为原料,还可能非法使用苯甲酸钠、亚硝酸盐等禁止在鲜肉和冷冻肉中使用的添加剂。这些潜在危害都是无法预估的。

所以消费者在购买羊肉卷等羊肉制品时,一定要当去当地的大型超市或者证照齐全的商铺购买。切莫贪便宜,毕竟羊肉的价格是鸭肉的六七倍,羊肉卖的太便宜,羊都不乐意.....

 山羊绵羊

 

原创作品,转载请联系食品有意思编辑部  点击这里给我发消息

 
关于我们
食品有意思科普动漫团队隶属于食品伙伴网,是一支集食品专业知识、动漫制作与推广传播于一体的动漫创作团队,专业从事食育、食品安全与营养健康方面原创科普动漫的制作和传播工作。
 动漫定制、授权使用、作品转载
 联系人:李老师
 电话:0535-6736261
 手机:15376591575
 QQ:3345247783
 公益联系人:大福
 公众号白名单开通
 食育、科普讲座、课堂、培训等活动合作