“广东人最近需慎食湿米粉”上热搜,其实大家都要当心这种食物中毒

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-05-26   作者:食博通   浏览次数:281
核心提示:近日,“广东人最近需慎食湿米粉”上了热搜。热搜提示大家,湿米粉的保质期一般为24小时,超过保质期后不建议食用。这背后的原因是什么?

近日,“广东人最近需慎食湿米粉”上了热搜。热搜提示大家,湿米粉的保质期一般为24小时,超过保质期后不建议食用。目前广东地区潮湿炎热,过了保质期的湿米粉虽然外表和味道没有明显改变,但如果感染了椰毒假单胞菌,很容易引起食物中毒,严重的甚至危及生命。

其实不止广东,也不止湿米粉,很多食品都有可能感染椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌本身很怕热,加热就可以杀死它。但如果食物被椰毒假单胞菌污染过,并且给了它繁殖的机会和时间,它就可以产生一种叫“米酵菌酸”的毒素,这种毒素非常耐热,加热对它不管用。

中毒症状

一旦吃了含有这种毒素的食物,会很快引发急性中毒,一般经过30分钟到12小时就会发病。表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力,严重时会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、惊厥抽搐等症状,死亡率高达41.8%

高风险食品

202010月,黑龙江鸡东县发生一起“米酵菌酸”中毒惨剧,一家9口因吃了一种自制发酵玉米面食品“酸汤子”,8人去世。除了酸汤子,其它需要长时间制作的发酵米面制品、河粉、肠粉、米线、陈村粉、濑粉等湿米粉,还有银耳、木耳等受椰毒假单胞菌污染的风险都比较大。

防范手段

虽然因椰毒假单胞菌引起的食物中毒致死率很高,但防范手段其实很简单。我们在家庭制作湿米粉类食物时,要注意冷藏储存并且不要放置过久,最好随吃随做。处理木耳、银耳等需要泡发的食材,也尽量在冰箱冷藏柜中泡发,吃多少泡多少,泡发不过夜。

购买时,最好去规模比较大的店或者买大品牌的产品,这样的店铺产品质量相对更可靠一些,如果过了保质期,风险比较大的食品也不会继续售卖。对于酸汤子之类的需要长时间发酵的米面食品,尽量不要家庭自制。因为一旦被椰毒假单胞菌污染,通过外表基本不可能发现食品异常。

 

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