如何煮出最完美的鸡蛋?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-01-07   作者:食博通   浏览次数:265
核心提示:有人曾经说过:“生活就是将平凡的事情做到无限趋于完美。这点从他煮蛋的态度就能看出来。"那该如何煮出完美的鸡蛋呢?

一位强迫症患者曾经说过:“生活就是将平凡的事情做到无限趋于完美。这点从他煮蛋的态度就能看出来。"

只是为了煮出蛋黄正好处于鸡蛋中间的煮蛋,他就费了好大一番功夫。因为鸡蛋的蛋黄中,含有大量脂肪,这导致蛋黄的密度比蛋清小,蛋黄会浮在蛋清上面。所以正常煮出的蛋,蛋黄总是偏向鸡蛋一侧。

唯一可行的方法,就是想办法抵消蛋黄上浮的力,让蛋黄在鸡蛋中心凝固。多番尝试后,强迫症终于找到了一种可行的办法,就是先烧开一锅开水,保持水剧烈翻滚,然后放入鸡蛋煮10分钟。让鸡蛋在翻滚中凝固,这样就能煮出完美形状的蛋了。

但是,这又产生了另一个问题,这样煮出的鸡蛋,蛋清的嫩度不够完美。蛋清的成分中,大约90%是水,10%的蛋白质。煮蛋过程中,蛋白质受热逐渐凝固,形成网状结构,将水包裹在蛋白质分子中。

如果蛋清凝固后继续煮,蛋清中水分就会不断减少,蛋白质交联更紧密,口感也会更老,所以蛋清最嫩的时候,是蛋清刚刚凝固的那一瞬间。但这时蛋黄还没有完全凝固。这似乎是个煮蛋悖论。

怎么煮蛋,才能让蛋黄凝固而蛋清不老呢?原来蛋黄68度凝固,蛋白62凝固。利用蛋黄和蛋白凝固温度不同的知识,强迫症特意去买了一个恒温锅。

强迫症经过不同温度和时间的尝试,发现在67度的水温中,将鸡蛋煮50分钟,终于煮出了蛋黄刚刚凝固,口感一点不粉面,蛋清还很鲜嫩的煮蛋。

当他把可能是目前世界上最完美的几个煮蛋分给同事吃的时候,一个同事惊呼:“你这鸡蛋没煮熟吧?我喜欢吃那种面面的蛋黄……”

一瞬间,强迫症好像听到了自己心碎的声音……确实哈,每个人的口味都不一样,哪有一个最完美的煮蛋方法,可以适合所有人呢?

追求极致鲜嫩口感的人,可以按照67度水温煮50分钟的方法煮蛋。如果不想吃溏心蛋,凉水下锅最大火煮10分钟即可。如果想吃溏心蛋,凉水下锅8分钟即可。

友情提示:1.鸡蛋大小和锅的火力都会影响蛋黄的凝固速度。大家可以根据自己口味,调整煮蛋时间。2.鸡蛋内部也可能含有致病菌,食用溏心蛋有风险。

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